Блюда из баклажанов

    Температура при жарке котлет

    Автор: veicentno

    Для сильной солёности фарша необходима 1 столовая ложка соли без горки. Чтобы котлеты были в меру солёными, на 1 килограмм мясного фарша достаточна 1 чайная ложка соли с горкой. Налить масло и распределить его по всей поверхности сковороды.

    Как жарить котлеты

    Слегка увеличьте огонь и оставьте продукты в покое. Как только те соки, которые успели выделить продукты, испарятся, они начнут жариться, и после этого их можно перевернуть и продолжать жарить, как обычно. Как жарить котлеты на сковороде и в чём состоит залог успеха? Хорошая новость состоит в том, что нам не понадобится термометр и таблицы Брадиса — при жарке критичными являются 3 температурных точки, и их легко определить визуально: Для некоторых овощных полуфабрикатов однозначно лучше — растительное масло: Овощные полуфабрикаты лучше жарить на тяжёлых сковородах, из чугуна, поскольку именно такая посуда позволяет получить необходимую степень прожаренных изделий одновременно с привлекательным внешним видом. Стандартная рекомендация — раскладывать продукты на сковороде так, чтобы они не соприкасались друг с другом:

    Но в любом случае мясные и рыбные котлеты нужно сначала обжаривать до получения корочки с двух сторон, а после этого их следует обработать паром, ещё в течение 7-8 минут. Считается, что котлеты с измельчённым в блендере луком - более мягкие и воздушные за счёт воздуха, напитавшего лук при взбивании.

    После повторного выбивания массу нужно выдержать в холоде не менее часа и затем приступать к жарке котлет. О готовности котлет можно судить по выделению бесцветного сока в месте прокола ножом или поварской иглой. Мука для обжарки котлет Сформированные и готовые к обжариванию котлеты 9. Добавить 2 сырых куриных яйца к фаршу. Вот самые распространённые причины неудавшихся котлет и способы их устранения: Посолить фарш на 1 килограмм фарша - 2 чайные ложки соли без горки и все ингредиенты хорошо перемешивать руками 7 минут. Плавный нагрев также лучше обеспечивает прожаривание внутри полуфабриката, без подгорания поверхности.

    Как жарить куриные котлеты С куриными котлетами дело обстоит немного иначе, так как фарш из куриного мяса не такой густой, как из говядины или свинины. Как жарить куриные котлеты на сковороде быстро из приготовленного куриного фарша формовать небольшие котлетки с помощью двух столовых ложек, перекладывая котлетную массу из одной ложки в другую, как будто это кнели; выкладывать сформованные котлетки сразу на разогретую с маслом сковороду; жарить котлеты 3 — 4 минуты до образования на нижней стороне поджаристой корочки, затем котлеты перевернуть лопаткой на другую сторону, нагрев убавить, а сковороду закрыть крышкой; жарить ещё несколько минут, затем нагрев выключить; оставить котлеты на пару минут в сковороде при закрытой крышке. Вместо сливочного масла можете взять топлёное. Как видите, слишком холодное масло — плохо, слишком горячее — тоже плохо, и именно поиск этой золотой середины оказывается главным препятствием для новичков, которые еще не научились правильно жарить.

    Жарка котлет для бургеров в пароконвектомате - режим жар 100%

    2 комментариев